豌豆的功效与作用,豌豆搭配它,营养价值翻一倍

  1. 豌豆具有抗菌消炎、增强新陈代谢、增强机体免疫功能、防癌治癌、通大肠,助消化等功效。
  2. 玉米和豌豆搭配在一起,可提高人体对蛋白质的利用价值。

豌豆(PisumsativumL.)又名荷兰豆、雪豆、毕豆等,是春播一年生或秋播越年生的攀缘性草本植物。豌豆营养价值高,是集粮食生产,鲜食蔬菜、食品加工、绿肥、饲料于一体的多用途作物。

豌豆的功效与作用
豌豆的功效与作用

豌豆的营养价值

豌豆中的营养丰富,而且较为全面均衡,富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,同时,矿物质、维生素的含量也较高,作为食疗的重要食材之一。

碳水化合物约占60%,是主要的能量来源,而豌豆蛋白含量次之,含有8种人体必需氨基酸,其中赖氨酸含量最高,含硫氨基酸较低,豌豆蛋白的生物价为48%~64%,功效比为0.6~1.2。

豌豆中含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸、维生素C,同时又是优质钾、铁、磷等矿质营养源。

豌豆中除了含有这些营养成分外,还含有多肽、膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、酚类化合物、植物凝集素等功效成分。这些功效成分具有很高的生理活性,但常常被人忽略。

豌豆的功效与作用

(1)抗菌消炎、增强新陈代谢:豌豆含赤霉素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。

(2)增强机体免疫功能:碗豆中含有人体所需的各类营养物质,尤其是优质蛋白含量丰富,可以提高机体的免疫力。

(3)防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用之后可以有效阻止人体中致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体椎患癌症的几率。

(4)通大肠,助消化:由于豌豆中含有大量的粗纤维,能够有效促进大肠的蠕动,帮助消化,侧寺大便通畅,起到清洁大肠的作用。

豌豆的功效与作用
豌豆的功效与作用

豌豆搭配它,营养价值翻一倍

玉米和豌豆搭配在一起,可提高人体对蛋白质的利用价值。

玉米中赖氨酸含量低,与含赖氨酸高的豌豆混合食用,可以起到蛋白质互补作用,从而提高食物的营养价值。

将玉米与豌豆按3:1的比例混合,倒入能没过它们一半的清水,加入少许精盐、味精、几粒花椒,小火慢煮即可。也可煮八成熟后,在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香,放入已准备好的玉米和豌豆,加盐、味精炒熟即可。

碗豆还可以搭配鱼肉、海鲜、绿叶蔬菜等富含氛基酸的食物一起烹调食用,这样可以明显提高豌豆的营养价值。

生活解密网温馨提示

豌豆营养丰富,保健益寿,但这并不意味着豌豆及其制品吃得越多越好,有益于健康的碗豆如食用不当或者食用过量,同样会给健康造成伤害。

一方面,许多优质的婉豆制品,譬如粉条、粉丝等,在制作的过程中不可避免地会加入一些明矾,经常食用这些碗豆制品,会导致体内的铝元素增加,从而影响人的健康。

另一方面,豌豆吃得过多会发生腹胀,因此不宜长期大量食用。

关于作者: dasheng

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