“百莱之王”也不是百无禁忌,吃白菜的注意事项

 

白菜被誉为“百菜之王”,是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜,故有“冬日白菜美如笋”之说。民间也有“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的说法。

白菜的功效与作用

1、润肠:白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,又能达到刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化的功能,对预防肠癌有良好作用

2、美容:秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果

3、预防乳腺癌:美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

吃白菜的注意事项

但“百莱之王”也不是百无禁忌,吃白菜的要注意以下几个注意事项。

1、霉烂变质的白菜不要吃

白菜霉烂变质后,由于细菌的作用,其中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血液失去携带氧的能力,进而身体缺氧中毒,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快等症状。

2、脾虚泄泻者不宜食用白菜

白菜里含有大量粗纤维,可以促进肠蠕动,帮助排便,又因其性偏凉,易伤脾胃之阳气,脾虚泄泻者食用,可导致病情加重。

3、服用维生素K时不要吃

本品含有较多的维生素C,服用维生素K时食用,可降低维生素K的止血疗效。

4、久放的熟白菜不要吃

白菜煮熟久放后,在细菌的作用下能使硝酸盐还原成亚硝酸盐,迅速入血,破坏血红蛋白的携氧能力,使身体缺氧中毒,引起皮肤黏膜发绀、青紫等症状。

5、长时间焖煮后的白菜不要吃

白菜里含有硝酸盐,在长时间的焖煮后可还原成亚硝酸盐,食用后容易引起亚硝酸盐中毒。

6、水浸泡后的白菜不要吃

用冷水长时间浸泡虽可避免蔬菜水分丢失,但维生素的丧失可达90?上,故不宜水浸泡后食用。

7、不宜烫后挤汁作菜馅食用

白菜洗净烫后作菜馅是人们的习惯食用方法,这样将会损失大量的维生素C。因为白菜所含的维生素极易溶于水,加热更容易破坏,维生素C大部分在菜汁内,故菜馅不宜烫汁挤汁。

8、酸白菜不宜过多食用

酸菜是用白菜腌制而成的菜,含有亚硝胺和某些致癌前体,这些成分均可导致癌症。据调查,食管癌高发区的人一年四季不断食用酸菜。酸菜如制作过程中发酵过度或腐败变质,所含致癌物会更多,故食用酸菜前应反复漂洗,不应作为家常菜天天食用。

9、白菜不宜和猪、羊肝同时食用

动物的肝脏富含铜、铁等元素与维生素C含量高的蔬菜同时食用,铜铁离子极易使维生素C氧化而失去功效,白菜含维生素较多,故不宜与肝同食。

10、不要用铜制器皿盛放或烹制白菜

铜器可以破坏白菜内的维生素C成分,故不宜用铜制器皿盛放或烹制。

生活解密网温馨提示

白菜里的纤维素多食对健康不利,因这些纤维素在肠道内会干扰食物中的营养素如无机盐、蛋白质和一些微量元素的消化吸收。就无机盐而言,钙、铁等元素的吸收与纤维素形成的植物酸盐浓度有关,植物中盐与植物酸形成不溶性的盐类物质,将会影响无机盐的吸收。白菜的纤维素就是植物酸盐浓度较高的一种纤维素,故不宜多食偏食。

关于作者: dasheng

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